ジュンサイ

古い池に生える多年草。地下茎は水底の泥の中をはう。水中の茎は枝分かれして葉を互生する。葉は長い葉柄で水面に浮かび、盾状につく。花は葉えきから長い柄で水面に出て咲く。がく、花びら共に3杖で紫褐色。若芽は寒天状のもので包まれており、酢の物にして食べる。